Recette Tamago Sando
Tamago sando, ou sandwichs à salade d’oeufs, sont très populaires au Japon : ils avaient aussi une courte série de chips sando tamago ! Tous les peignes (dépanneurs) les apportent, et jusqu’à tard, il y avait encore plus d’imagination Tamago Sando. Mais, si vous voulez garder le classique, allez à la glacière dans 7-11 ou celle de Lawson et prenez l’un de ces triangles doux et mous omniprésents remplis d’un simple remplissage d’oeuf et de kewpie.
Le pain est comme un nuage, remplissant l’équilibre parfait entre salé et salé et, ensemble, les parties créent un ensemble extrêmement nostalgique. Les gens qui savent, savent seulement, la salade d’oeufs sandos sont là où elle se trouve. David Chang le sait. Anthony Bourdain le savait. La salade d’oeufs est une chose et c’est là pour rester.
Je mange toujours un sando tamago (ou 8) quand au Japon et cette fois, puisque nous sommes rentrés à la maison avec tout un pain de shokupan, j’ai décidé que nous le ferions nous-mêmes. Je suis allé avec un simple remplissage classique d’œufs durs de dureté moyenne, de mayo kewpie — absolument essentielle — et une généreuse saupoudrée de sel. Ajouté dans quelques œufs coincés pour un peu de contraste visuel et de boom, le paradis des sandwich avec salade d’oeufs instantanée. Si agréable d’avoir un peu de goût du Japon, ici à la maison ?
PS : J’ai basé ce type sur le fameux sandwich à la salade aux œufs de Konbi. Je n’en ai pas encore eu, mais bientôt !
Sandwich avec salade d’oeufs japonais : recette Tamago Sando
fait 1 sandwich
Temps de préparation : 1 minute
Temps actif : 19 minutes
Durée totale : 20 minutes
- 4 gros oeufs
- sel, au goût
- 1-2 cuillères à soupe kewpie mayo ou au goût
- 2 tranches de pain blanc mou, croûtes coupées
Retirer les oeufs du réfrigérateur tout en faisant bouillir l’eau.
Préparez un bain de glace avec un grand bol d’eau froide et de glace.
Porter une casserole d’eau à ébullition, puis baisser le feu et ajouter doucement les oeufs, avec une cuillère percée. Remettre le feu à un niveau moyen élevé et laisser mijoter pendant 7 minutes. Retirer 2 oeufs et laisser les 2 autres oeufs à l’intérieur pendant une minute et demie.
Faire tremper les oeufs dans un bain de glace pour refroidir. Éplucher les oeufs : robinet se trouve l’extrémité large de l’œuf sur le comptoir, puis retournez et touchez l’extrémité pointue. Rouler doucement l’œuf et peler, sous l’eau courante, si cela aide.
Couper les oeufs 7 minutes en deux et réserver. Mettez les deux œufs restants dans un bol et utilisez une fourchette pour les écraser avec de la mayonnaise et une saupoudrée de sel jusqu’à ce qu’une pâte rugueuse soit formée. Goûtez et ajustez la mayonnaise kewpie et le sel.
Répartir une couche uniforme de salade d’oeufs sur une tranche de pain, puis étalez les oeufs coupés sur la salade, en les trempant doucement. Garnir de la tranche de pain restante, puis couper en trois, en veillant à couper perpendiculairement aux jaunes, donc quand vous tournez le pain, vous voyez les jaunes.