London Fog Gâteau à la vanille x croustilles caramélisées

London Fog Gâteau à la vanille x croustilles caramélisées

Il y

a deux semaines, on a fêté l’anniversaire de ma chère amie Betty. J’adore toutes les excuses pour faire un gâteau, mais un anniversaire est le meilleur ! Je voulais faire un gâteau qu’elle aimait, mais c’était aussi inattendu. Lorsqu’on lui a demandé, demandé une brume de Londres — thé Earl Grey avec gâteau à la vanille. Heureusement, dans le nouveau livre de Tessa, il y avait une recette pour la crème au beurre Earl Grey, Layered, donc c’était, eh bien, un clin d’œil.

La partie inattendue, cependant, a nécessité beaucoup de remue-méninges. Je savais que je voulais faire un gâteau dégoulinant, mais je voulais aussi ajouter un peu de craquement. Mike et nous discutions alors qu’on conduisait, essayant de remue-méninges sur quelque chose d’amusant à mettre sur le dessus. On pensait à des mini beignets, des churros, des biscuits… la liste pouvait continuer, mais je n’ai entendu aucun d’entre eux. Après quelques lumières rouges profondes, j’ai dit : « Mais qu’est-ce que Betty aime ? »

La réponse de Mike était immédiate : des jetons. Et c’est absolument vrai, Betty est un diable puce. Betty est connu pour avoir mangé des sacs de frites de taille familiale pour le dîner. Il va régulièrement sur tous les régimes de puce dans lesquels il parvient réellement à perdre du poids. Et une fois, quand elle se sentait particulièrement déprimée, j’ai laissé un paquet de soins surprise à sa porte, plein de jetons.

Donc, c’est le gâteau d’anniversaire avec la brume de Londres, bouilloire caramélisée (un peu comme le caramel de maïs) que j’ai fait pour Betty. C’était un succès. Ce gâteau était comme ça, donc Betty. Joyeux 30ème paris 😉

Gâteau à la vanille brume de Londres via Tessa Huffs Couches : Gâteaux spectaculaires pour la cuisson, la construction et le style
fait de 6 pouces à quatre couches de gâteau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Durée totale : 40 minutes

  • 2 1/4 tasses (295 g) de farine pour les gâteaux
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 1/2 tasse (300 grammes) de sucre
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 4 gros jaunes d’oeufs
  • 1 tasse de lait entier

Préchauffer le four à 350° F. à quatre plateaux de cuisson ronds de 6 pouces et mettez-les de côté.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettez de côté.

Dans le bol d’un robot culinaire, avec la fixation de la cuillère, battre le beurre à feu moyen jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre et la vanille. Remuer sur moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux, 3-5 minutes. Arrêtez et grattez le bol.

À moyen-bas, ajouter les jaunes un à la fois, en remuant bien et en raclant le bol après chaque addition.

Tournez le mélangeur vers le bas et ajoutez la farine en trois lots, en alternant avec le lait — commencez par la farine et terminez avec de la farine. Remuez pas plus de 30 secondes après l’incorporation des dernières bandes du mélange sec.

Diviser uniformément la pâte entre les casseroles préparées. Cuire au four pendant 22-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau s’avère propre. Laisser refroidir sur une grille métallique pendant 15 minutes avant de le retirer de la poêle pour refroidir complètement.

Note : J’ai fait un gâteau très haut de 5 pouces à 3 couches, ainsi qu’un gâteau 2 couches de 5 pouces : mes couches étaient seulement plus grandes et plus petites que celles de Tessa.

Recette de glaçage Earl Grey Buttercream via Tessa Huffs Couches : Gâteaux spectaculaires pour la cuisson, la construction et le style
fait environ 4 tasses et 1/2 de
temps de glaçage Préparation : 10 minutes
Durée active : 20 minutes
Durée totale : 30 minutes

  • 2 tasses de beurre non salé, divisé à température ambiante
  • 1/4 tasse de thé en vrac Earl Grey
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de blancs d’oeufs
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de vanille

Mettez 1 tasse de beurre dans une petite casserole avec du thé en vrac. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis réduire à basse température et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Filtrer à travers une passoire à mailles fines et réfrigérer jusqu’à consistance molle de beurre, 20-30 minutes.

Dans le bol d’un robot culinaire, fouetter ensemble le sucre et les blancs d’œufs. Remplir une casserole moyenne avec quelques centimètres d’eau et laisser mijoter à feu moyen-vif. Placez le bol en verre sur le dessus pour créer une situation de double chaudière. Le fond du bol en verre ne doit pas toucher l’eau. Fouetter par intermittence en chauffant le mélange de sucre et d’oeufs jusqu’à 160° F. Nettoyez soigneusement le bol et fixez-le au robot culinaire.

Avec l’attaque du fouet, fouetter les blancs d’œufs en haut pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’il garde les pics Ides. L’extérieur du bol devrait arriver à température ambiante, et il ne devrait pas y avoir de chaleur résiduelle.

Passez à la pelle et, avec le mélangeur en bas, ajoutez de la vanille. Ajouter le beurre (les deux types), quelques cuillères à la fois jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Tourner le mélangeur à moyen-haut et battre jusqu’à consistance soyeuse, 3-5 minutes.

Pour geler le gâteau : jetez un oeil à ce tutoriel pratique, avec des photos sur le site de Tessa !

Recette Chips de caramel adaptés de toutes les recettes
fait 8-10 portions de chips caramélisées
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Durée totale : 1 heure

  • 1 x 220 g de chips de bouilloire (J’aime Miss Vickies !)
  • 1/2 tasse de sucre brun
  • 1/4 tasse de sirop de maïs
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 cuillerées à café de bicarbonate

Doublure d’une grande plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Répartir les copeaux en une couche uniforme et les mettre au four. Réglez le four à 250°F et laissez les copeaux pendant la préparation du caramel.

Mélanger la cassonade, le sirop de maïs, le beurre et le sel dans une grande casserole à fond lourd. Remuez constamment et portez à ébullition à feu moyen.

Continuer à bouillir pendant 5 minutes sans remuer. Retirer du feu et bien mélanger le bicarbonate de soude — il se forme.

Verser le sirop sur les croustilles chaudes, en remuant pour enrober uniformément. Alternativement, mettez les copeaux dans la casserole et jetez.

Cuire les frites pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du four et laisser refroidir avant de le déguster !